Пароконвектомат объединяет возможности конвекционной печи и пароварочного оборудования, поэтому позволяет готовить продукты несколькими способами в одной рабочей камере. Например, пароконвектомат ПКА можно использовать для выпечки, запекания, тушения и приготовления блюд на пару без постоянного контроля нескольких отдельных аппаратов.
Как устроен и работает пароконвектомат
Внутри камеры нагревательные элементы создают необходимую температуру, а вентиляторы обеспечивают циркуляцию горячего воздуха. При включении подачи пара оборудование дополнительно регулирует влажность, благодаря чему продукты меньше пересыхают и равномернее прогреваются.
В зависимости от выбранного режима аппарат может работать в формате:
- конвекции с циркуляцией горячего воздуха;
- приготовления с использованием пара;
- комбинированного режима с одновременным воздействием температуры и влаги;
- низкотемпературной обработки;
- регенерации ранее приготовленных блюд.
Точная настройка температуры, времени и влажности позволяет использовать один аппарат для разных технологических операций.
Какое оборудование он способен заменить
Экономия пространства становится одним из главных преимуществ пароконвектомата для профессиональной кухни. Однако утверждать, что он полностью заменяет всю тепловую технику, неправильно: возможности зависят от меню, производительности и организации работы конкретного предприятия.
В некоторых случаях пароконвектомат способен частично заменить:
- конвекционную печь;
- пароварочный шкаф;
- жарочный шкаф;
- отдельное оборудование для тушения;
- часть функций электрической плиты при приготовлении определенных блюд;
- тепловое оборудование для разогрева и регенерации.
При грамотном подборе режимов один аппарат действительно способен выполнять работу нескольких видов техники, сокращая количество оборудования на рабочей линии.
Когда такая замена действительно оправдана
Наибольшую пользу пароконвектомат дает там, где ежедневно готовят большое количество блюд разного типа. Он особенно удобен для заведений с ограниченной площадью кухни, поскольку позволяет выполнять несколько операций последовательно или одновременно в разных уровнях камеры.
Перед покупкой стоит определить основные задачи и оценить следующие параметры:
- количество порций, которое требуется готовить за смену;
- ассортимент блюд и используемые технологии;
- размеры гастроемкостей;
- доступное пространство на кухне;
- необходимую производительность;
- наличие автоматических программ и функций управления.
Такой анализ помогает понять, какую технику действительно можно вывести из эксплуатации, а какую придется сохранить для отдельных процессов.
При этом пароконвектомат не отменяет необходимость в другой технике, если меню включает операции, требующие специализированного оборудования. Например, фритюр, гриль или некоторые виды варочных процессов могут потребовать отдельных устройств.
В итоге пароконвектомат представляет собой многофункциональное тепловое оборудование, которое объединяет несколько способов обработки продуктов. Он способен заменить часть привычной кухонной техники и освободить рабочее пространство, но степень такой замены определяется меню и нагрузкой. Поэтому выбирать модель следует не только по количеству функций, но и с учетом реальных производственных задач кухни.
Источник: kolgu.com
