Что может быть лучше горки ароматных пирожков? Две горки! А если на столе появляется большой пирог, времени на болтовню просто не остается.
Пироги — венец русской кухни, который практически не встретишь в ресторанах и магазинах, но подобное блюдо есть не только у русских. Существуют осетинские пироги — особое блюдо с древней историей.
Достоинства
Главный плюс осетинского пирога — конечно, вкус. В начинку отправляются традиционные для Осетии ингредиенты: рассольные сыры, мясо, овощи, много свежей зелени. Получается колоритно и вкусно. Начинки очень много, а тесто тонкое и хрустящее. Пироги можно есть и горячими, и холодными, а закрытая форма позволяет легко взять с собой кусочек.
Настоящий осетинский пирог готовится вручную и в печи. Никаких усилителей вкуса, красителей, ароматизаторов не допускается. Это на 100% домашняя кухня, безопасная и полезная. Кстати о безопасности: пироги сытные, но не слишком жирные, по фигуре не бьют.
Как приготовить
Основа осетинского пирога — тесто. Оно дрожжевое. Хорошая хозяйка готовит его на молоке с добавлением растительного или сливочного масла. Ингредиенты стандартные: дрожжи, молоко, мука, соль с сахаром поровну, масло. Все смешать и хорошо замесить. Тесто получается чуть жиже, чем на русские пироги. Его надо оставить подходить на полтора часа, потом разделить на три одинаковых части, обвалять их в муке, накрыть и дать постоять еще полчаса. Затем раскатать лепешки.
Характерная особенность осетинского пирога: начинки столько же, сколько теста. Она выкладывается в середину. Далее пирог защипывается как огромный хинкаль и немного раскатывается, чтобы сохранить плоскую форму.
Самая классическая начинка — сыр, свекольная ботва и немного соли. Хороший альтернативный вариант — сыр с черемшой или капустой. Одна из любимых осетинских начинок — рубленая говядина (предварительно ее надо пожарить) и свежий чеснок; для сочности вливают несколько ложек мясного бульона.
Обязательный компонент — свежая зелень, обычно зеленый лук и укроп. Можно добавить красного перца.
Готовый, еще горячий осетинский пирог надо промазать растительным или сливочным маслом. Он станет еще красивее и вкуснее.
