Кафе и рестораны предлагают потребителям готовые блюда, созданные по высоким стандартам качества и оригинальным рецептам. Такой подход требует качественного сырья, большого разнообразия продуктов.
Обычно закупка ведется оптом у конкретных поставщиков, чтобы обеспечить бесперебойность поступления.
Виды
Продукты для кафе и ресторанов делятся на следующие группы:
- Бакалею, куда входят чай, кофе, шоколад, орехи сахар.
- Продукцию животноводства в виде мяса, молока, яиц.
- Переработанная продукция, куда относят масло, сыр, сметану и другие подобные изделия.
- Рыбу и морепродукты.
- Продукцию растениеводства – овощи, фрукты, ягоды.
Эти товары лучше закупать оптом, исходя из конкретного меню заведения. Есть базы и склады, где сосредотачивается разнообразный ассортимент от множества производителей. Имеющийся каталог позволяет приобретать товар по оптовым ценам крупным и мелким заказчикам.
Такая система получила название Horeca, она позволяет вести комплексное снабжение точек общепита всем необходимым.
Особенности выбора
Конечный потребитель обращается к поставщику за определенным продуктом или всей номенклатурой изделий, которые необходимы для повседневного функционирования кафе, ресторана. Составляется договор, где планируется ассортимент продуктов питания, график их доставки.
Можно вести разовые закупки, если возникает в этом необходимость, или требуется дополнение к обычному меню.
При выборе учитывается объем партии, качество продовольствия, условия хранения, обеспеченность санитарными сертификатами. Для кафе и ресторанов важнейшим параметром является свежесть провизии. Обязательно изучается срок годности.
Оптовые поставки обойдутся дешевле, чем покупка продовольствия на рынке или в магазине. Это может обеспечить компания, участвующая в системе Хорека.
